كبسة فخذ الغنم
المكوّنات
حبّتين قرفة.
10 حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
ورقتين غار.
قرنين من الفلفل الأخضر الأنصاف.
أربع حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
بصلتين كبار مفرومين.
ربع كوباية من زيت الذرة.
معلقة صغيرة من كلٍ من:
الفلفل الحلو (بابريكا ).
الشطة المجروشة.
الفلفل الأسود الناعم.
الكزبرة الناعمة.
الكركم.
الهيل الناعم.
معلقة كبيرة من البهارات المشكلة.
قطعة من فخذ الغنم.
أربع كوبايات من الأرز طويل الحبة.
للتقديم:
شوية من اللوز المقلي والزبيب المقلي.
طريقة التحضير
نغسل الأرز كذا مرة ثمّّ نقوم بنقعه لمدة نصف ساعة.
نقوم بتجفيف الفخذ كويس جدا بااستخدام قطعة من ورق المطبخ .
ثم نقوم بوضع كلا من : الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق غويط ونقلبهم كلهم مع بعضهم كويس جدا.
ثم نقوم بتوزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه كويس جداً.
ثم قوم بإحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ونضع الزيت فيها ثم نقوم بوضع الصينية على درجة حرارة عالية جدا لكى نقوم بتسخين الزيت كويس.
ثم نضع البصل ونقلبة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ونقوم بوضع الطماطم ونقلبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
ثم نقوم بإضافة الفخذ ونتركه على النار حتي يتم تحميره قليلاً ونقليبه مرة أو مرتين للتاكد من التحمير كويس جدا.
إضافة كلا من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب كل هذة المكونات كويس جدا.
ثم نضيف ست كوبايات من الماء لتغطية الصينية ونترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من 60 دقيقة إلى 90 دقيقة إلى أن نتاكد من اتمام النضج للفخذ تماماً.
ثم نقوم بتصفية المرقة التي حول الفخذ في حلة كبيرة ووضع الفخذ في صينية فرن.
ثم نقوم برش نصف كمية البهارات المتبقية ونقوم بوضع الفخذ في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق إلى أن يتم التاكد من تحميرها وتصبح ساخنة.
ثم نقوم بوضع حلة المرقة على النار لتغلي.
ثم نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفة إلى المرقة.
ثم نقوم بإضافة الكمية المتبقية من البهارات ونترك الأرز يغلي بقوة لمدة 5 دقائق.
ثم نقوم بتغطية الأرز وتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة إلى أن يتم التاكد من النضج تماماً.
ثم نقوم بسكب الأزر في طبق تقديم واسع ونقوم بوضع الفخذ في الوسط.
ثم يتم توزيع اللوز والزبيب عليهم ونقوم بتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.
