طريقة عمل اليالنجي
المكوّنات
كيلو ورق عنب طازة.
واحدة بطاطس.
واحدة طماطم.
ليمون.
مكونات الحشوة:
كوباية أرز مصري متوسط الحبة.
ربع كوباية زيت الزيتون.
فصين ثوم مفروم.
بصلة مفرومة ناعمة.
طماطمتين مفرومين ناعم جداً.
بقدونس مفروم.
معلقة صغيرة من النعناع الناشف.
عصير لمونتين.
ملح وفلفل.
معلقة من البهارات.
طريقة التحضير
ننقع الرز لمدّة 20 دقيقة، وبعدها نغسل الرز كذا مرات لكي يصبح الماء نظيفاً.
نقوم بتقشير الطماطم ونفرمها فرم ناعم جدا.
نحضر الحلة ونضع فيها زيت الزيتون والثوم والبصل، ونقلّب المكوّنات دي كلها كويس جداً.
ثم نضع الطماطم والأرز علي البصل والثوم ونقلّب الخليط دة كويس جداً، وبعدها نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون ، ونقلّب الخليط دة كلة لمدّة ثلاث دقائق على النار، وبعد كدة نرفعه من على النار ونضع الحشوه على جنب.
إقرأ أيضا:إعداد الفول المدمس الشاميتجهيز ورق العنب:
في المرحلة دي بعد غسيل ورق العنب نحضر حلة ونضع بها ماء للغلي .
ثم نقوم بسلق ورق الدوالي، ونضعة في الماء المغلي لمدة دقيقتين بعد أن يغير لونه من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، فاللون الأصفر يدلّ على أن الورق جاهزاً للحشو.
طريقة حشي ورق العنب:
نفرد ورقة العنب على المنضدة ونقطع عنق الورقة إن وجدت، ونضع في وسط الورقة معلقة صغيرة من الحشوة.
مرحلة اللفّ نضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة، ثم نقوم بتطبيق الطرف الأيسر على الطرف الأيمن، ثم نقوم بإكمال اللف إلى الأعلى حتى نصل الي لفة ورق العنب كاملاً.
بهذة الطريقة نقوم باللفّ حتى كامل الكمية، والمدة التي ياخذها لف ورق العنب أواليالنجي ساعة كاملة، حسب الكمية .
طريقة تجهيز وعاء الطبخ:
نقشر البطاطس والطماطم ونقطعهم إلى شرائح، و نفردها في قاع الحلة.
بعد كدة نقوم برص ورق العنب على شكل طبقات منتظمة، وبعد ذلك نقطّع الليمونة إلى شرائح، ونضعها على سطح اليالنجي.
نضع كمية من زيت الزيتون عشان يعطي لمعة لورق العنب، والأهم من كل دة هو كمية الماء اللي لازم نضعها.
إقرأ أيضا:إعداد الفول باللبن والطحينةالطريقة اللي نقدر نحدد بها كمية الماء هي وضع كوبيتين ونصف من الماء على الورق بعد الضغط علي الورق بصحن كبير إلى الأسفل، ولازم أن يكون الماء فوق يعني مغطي الورق بمسافة ثلاثة سنتيمترات.
بعد ذلك ندعه يغلي لمدة ربع ساعة حتى تقل كمية الماء عن السطح،ولما نتأكد بأنّه مفيش كثير من الماء، نقلل درجة حرارة الناز، ونترك اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع التاكد من قفل الغطاء كويس جداً، لكي نستفيد من البخار في عملية التسوية.
يحتاج ورق العنب إلي ساعة كاملة، عشان تتم عملية التسوية وبعد كدة نتأكد أن ورق العنب استوا، ونقدمة ساخناً مع شرائح الليمون واللبن.
